精進料理　關　(かん)

ミシュラン一つ星 京都精進料理 阿じろ にて学んだ味をどうぞお召し上がりください

精進料理とは鎌倉時代に禅宗で確立され、肉や魚を使用せずに調理された料理の事です。「旬の食材を使用すること」「食材を無駄なく生かしきること」「真心を込めること」を基に修行道場の典座(料理番)が修行僧の身体を気遣い作られた料理です。

精進料理の基本は「五味、五法、五色」であると言われ「味覚、調理法、色合い」を工夫し多彩な料理に仕上げております。

「精進料理」には仏道修行に専念すると言う意味があり、 料理することや食事をすることも大切な修行の一つです。

この度縁あってお寺で精進料理を作らせていただくことになりました。
色々な年中行事をはじめ儀式や法要が行われ、その度に参列の皆様に振る舞わせて頂いております。

精進料理は儀式の度に必ず本尊様にお料理をお供えして法要が執り行われます。
式後参 列の方々に同様の料理が振る舞われます。
精進料理には正に御本尊様や故人様と共にお食事させて頂くお料理だと言えます。

関 和馬料理長略歴

• エコールキュリネール国立　日本料理専門カレッジ　卒業
• 辻調理技術研究所卒業
• 六本木　串揚　知仙　七年修行
• 根津　串揚げ　はん亭　一年修行
• アルス　横浜市東部病院内　病院食調理　五年修行
• 京都　精進料理　阿じろ　三年修行

精進弁当

精進朱膳

• ※1　精進朱膳 4,400円のお料理です
• ※2　精進朱膳 4,950円のお料理です

五観の偈禅宗において食事の前に唱えられる偈

一つには功の多少を計り彼の来処を量る

この食物が食膳に運ばれるまでには幾多の人々の労力と神仏の加護によることを思って感謝いたします

二つには己が徳行の全闕を忖って供に応ず

私し共の徳行足らざるに、この食物を頂くことを過分に思います

三つには心を防ぎ過貧等を離るるを宗とす

この食物に向かって貧る心厭う心起こしません

四つには正に良薬を事とするは形枯を療ぜんがためなり

この食物は天地の生命を宿す良菜と心得て頂きます

五つには道業を成ぜんがために将に此の食を受くべし

仏道を成就すると言う目標の為にも 身を養うこの食物を頂きなさい